Phương Pháp Tính Giá Vốn Hàng Bán Chuẩn Xác Cho Nhà Hàng

Giữa cuộc hành trình đầy sắc màu của ngành ẩm thực, việc tính toán giá vốn hàng bán trở thành chìa khóa mở ra cánh cửa thành công cho mỗi nhà hàng. Bởi lẽ, trong thế giới kinh doanh đầy biến động, nơi giá cả leo thang không ngừng, việc nắm bắt được con số chính xác là điều tiên quyết để duy trì sự ổn định và phát triển. Vì vậy, để có thể xác định được lợi nhuận tổng thể cũng như từng dịch vụ và món ăn, phương pháp tính toán giá vốn hàng bán cần được xây dựng kỹ lưỡng.

Giá vốn hàng bán là yếu tố cực kỳ quan trọng trong kinh doanh nhà hàng

Giá Vốn Hàng Bán Là Gì?

Giá vốn hàng bán, hay còn gọi là COGS (Cost of Goods Sold), chính là tổng chi phí cho toàn bộ nguyên liệu mà nhà hàng sử dụng trong một khoảng thời gian nhất định. Điều này bao gồm chi phí cho thức ăn, đồ uống, gia vị và nhiều nguyên liệu khác, nhưng không bao gồm chi phí nhân công, điện nước. Chính sự hiểu biết sâu sắc về giá vốn hàng bán sẽ giúp bạn hoạch định chiến lược kinh doanh một cách tinh tế, tiết kiệm và đồng thời giảm thiểu lãng phí. Trên bảng cân đối tài chính, giá vốn hàng bán được biểu thị sau khi đã trừ đi tổng doanh thu, giúp xác định lợi nhuận gộp của nhà hàng.

COGS thể hiện tổng chi phí của sản phẩm nhà hàng tạo ra để kinh doanh

Ý Nghĩa Của Giá Vốn Hàng Bán Đối Với Nhà Hàng

Giá vốn hàng bán là bức tranh phản ánh tổng chi phí mà bạn đã bỏ ra để tạo nên những món ăn tinh tế phục vụ thực khách. Tuy nhiên, con số này không hề cố định mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ quy mô đến loại hình dịch vụ mà nhà hàng cung cấp. Chẳng hạn, nhà hàng cao cấp thường có giá vốn cao hơn do yêu cầu sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và đắt đỏ.

Do đó, không nên nhìn nhận giá vốn hàng bán cao là dấu hiệu kinh doanh kém hiệu quả mà cần phải đánh giá trong bối cảnh tổng thể. Nếu giá vốn hàng bán vượt quá doanh thu, điều này cảnh báo rằng hoạt động kinh doanh đang gặp vấn đề cần điều chỉnh. Ngược lại, nếu tỷ lệ này thấp hơn doanh thu, chứng tỏ nhà hàng đang hoạt động tốt, thu nhập cao hơn chi phí đầu tư.

Mức giá vốn hàng bán lý tưởng mà nhiều nhà hàng hướng đến là khoảng 31% tổng doanh thu. Việc theo dõi tỷ lệ này liên tục sẽ giúp bạn nhận diện xu hướng và đánh giá hiệu quả quản lý chi phí. Nếu thấy giá vốn hàng bán tăng liên tục trong ba tháng mà doanh thu vẫn không thay đổi, đó là dấu hiệu cần chú ý. Có thể là nhà cung cấp đã tăng giá, hoặc do lượng thức ăn lãng phí trong bếp quá lớn.

Phương Pháp Tính Giá Vốn Hàng Bán

Công thức tính giá vốn hàng bán không hề phức tạp, nhưng độ chính xác mà nó mang lại lại rất đáng kể:

Giá vốn hàng bán (COGS) = Hàng tồn kho đầu kỳ + Hàng tồn kho đã mua - Hàng tồn kho cuối kỳ

Hãy cùng xét một ví dụ cụ thể để hiểu rõ hơn. Giả sử trong tháng trước, bạn có hàng tồn kho đầu kỳ trị giá 3.000.000 VNĐ, bao gồm thực phẩm, đồ uống và nguyên liệu khác. Trong suốt tháng, bạn mua thêm 8.000.000 VNĐ hàng tồn kho, và cuối kỳ còn lại 2.000.000 VNĐ. Khi đó, giá vốn hàng bán sẽ được tính như sau:

• Hàng tồn kho đầu kỳ: 3.000.000 VNĐ
• Hàng tồn kho đã mua: 8.000.000 VNĐ
• Hàng tồn kho cuối kỳ: 2.000.000 VNĐ

Giá vốn hàng bán = 3.000.000 + 8.000.000 - 2.000.000 = 9.000.000 VNĐ

Với ví dụ này, giá vốn hàng bán trong tháng của bạn là 9.000.000 VNĐ, đại diện cho chi phí nguyên liệu thực phẩm sử dụng trong suốt tháng.

Biện Pháp Giảm Giá Vốn Hàng Bán

Giá vốn hàng bán càng thấp so với doanh thu, lợi nhuận càng cao. Vì thế, tối ưu hóa giá vốn hàng bán là nhiệm vụ quan trọng của mọi nhà hàng. Có nhiều cách để giảm giá vốn hàng bán, như sử dụng phần mềm quản lý hàng tồn kho, mua nguyên liệu với số lượng lớn để nhận ưu đãi, mua hàng theo giá sỉ, kiểm kê thường xuyên để hạn chế lãng phí, và sử dụng các món đặc trưng hoặc thực đơn theo mùa để tối ưu kho hàng.

Quản lý hàng tồn kho chặt chẽ là cách hiệu quả nhất để giảm giá vốn. Việc chia khẩu phần ăn hợp lý, giảm lãng phí và theo dõi chi tiết tình trạng tồn kho giúp đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon, tiết kiệm ngân sách và duy trì hoạt động nhà bếp trơn tru. Tuy nhiên, đừng vội mừng khi giá vốn hàng bán thấp, vì có thể đó là dấu hiệu bạn đang bán ít hoặc không bán được món nào.

Tầm Quan Trọng Của Giá Vốn Hàng Bán

Giá vốn hàng bán không chỉ là con số khô khan trên bảng tính mà còn là nhịp đập của trái tim nhà hàng. Từ những biến đổi của giá vốn, bạn sẽ biết cách điều chỉnh chiến lược kinh doanh, định giá sản phẩm và xây dựng thực đơn phù hợp để đảm bảo hoạt động của nhà hàng luôn đạt hiệu quả cao nhất. Giữ vững giá vốn hàng bán trong tầm kiểm soát là chìa khóa dẫn lối thành công trong ngành ẩm thực đầy cạnh tranh này.

Theo nguồn: Fnbvietnam