Những Lỗi Thường Mắc Phải Trong Quản Lý Kho Nhà Hàng

thotrang

Thứ Năm, 31 Tháng Mười 2024

Nội dung chính

1. Thiếu kiểm soát chất lượng nguyên liệu từ nhà cung cấp
2. Nguyên liệu nhập về không nhập kho kịp thời
3. Thiếu sự thống nhất trong đơn vị tính khi nhập kho và khi xuất kho
4. Không xây dựng định mức nguyên vật liệu cho từng món ăn
5. Bỏ qua khâu kiểm soát nguyên liệu sơ chế
6. Không tiến hành kiểm kê hàng hóa định kỳ
7. Quản lý kho thủ công
8. Quản lý tồn kho dụng cụ ăn uống
9. Kiểm tra định kỳ chất lượng dụng cụ nhà bếp
10. Tổng kết

Quản lý kho nhà hàng là một thách thức đầy gian nan, không chỉ cần sự tỉ mỉ mà còn phải có một chiến lược tối ưu. Kho hàng không chỉ đơn thuần là nơi lưu trữ nguyên liệu mà còn là "trái tim" nuôi dưỡng chất lượng từng món ăn phục vụ thực khách. Nhưng không ít nhà hàng mắc phải những sai lầm nhỏ, để rồi dần dần tích tụ thành vấn đề lớn, gây hao hụt chi phí và mất cân đối lợi nhuận. Cùng điểm qua những lỗi phổ biến mà các chủ quán thường vô tình mắc phải trong quản lý kho, để nhận ra rằng, mỗi bước sai lầm đều có thể là những bài học quý giá.

Thiếu kiểm soát chất lượng nguyên liệu từ nhà cung cấp

Một sai lầm phổ biến là không kiểm tra chất lượng nguyên liệu khi nhập hàng. Có lúc vì quá tin tưởng nhà cung cấp, có lúc vì vội vàng phục vụ thực khách, mà việc kiểm tra đầu vào bị bỏ qua. Nhưng việc không kiểm tra kỹ lưỡng sẽ kéo theo hàng loạt vấn đề: chi phí tăng vì phải nhập bù, chất lượng món ăn giảm sút, và đôi khi là thiệt hại lớn hơn bạn tưởng. Một chiếc lá úa, một chút hương vị khác đi, và thực khách sẽ chẳng còn thấy món ăn ấy trọn vẹn như lần trước.

Sẽ gây ra thiệt hại nếu không quản lý chất lượng đầu vào của nguyên liệu

Nguyên liệu nhập về không nhập kho kịp thời

Nguyên liệu tươi ngon nếu không được nhập kho đúng lúc sẽ dần mất đi độ tươi, trở nên hao hụt hoặc thậm chí là hư hỏng. Việc nhập kho chậm trễ còn khiến cho quá trình kiểm soát tồn kho gặp nhiều khó khăn. Khi lượng hàng thực tế không khớp với số liệu sổ sách, nhà hàng dễ rơi vào tình trạng thiếu nguyên liệu khi cần thiết, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ và doanh thu.

Thiếu sự thống nhất trong đơn vị tính khi nhập kho và khi xuất kho

Những sai sót từ đơn vị tính có thể nhỏ, nhưng lại là căn nguyên gây ra sự sai lệch về số lượng và chi phí nguyên liệu. Khi nhà cung cấp sử dụng đơn vị đo khác với đơn vị lưu trữ của kho, bạn dễ dàng rơi vào bẫy tính toán sai lệch, khiến số liệu nhập và xuất kho không chính xác. Đây là một trong những lý do khiến nhiều nhà hàng gặp khó khăn trong việc kiểm soát kho và chi phí.

Không xây dựng định mức nguyên vật liệu cho từng món ăn

Định mức nguyên vật liệu giống như chiếc bản đồ hướng dẫn cho đội ngũ chế biến. Khi không có công thức chuẩn, nhân viên dễ làm theo cảm tính, dẫn đến lượng nguyên liệu hao hụt và chi phí tăng lên đáng kể. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn khiến chủ nhà hàng khó khăn trong việc kiểm soát giá thành sản phẩm.

Xây dựng định mức nguyên vật liệu cho từng món ăn trong nhà hàng

Bỏ qua khâu kiểm soát nguyên liệu sơ chế

Trong ngành F&B, khâu sơ chế là một phần không thể thiếu trước khi biến nguyên liệu thành món ăn ngon. Khi không kiểm soát quá trình sơ chế, nguyên liệu dễ bị hao hụt, gây lãng phí đáng kể. Việc bỏ sót quá trình này không chỉ làm cho kho không khớp với số liệu kiểm kê mà còn gây khó khăn trong việc ước lượng lượng nguyên liệu còn lại, ảnh hưởng đến định lượng của món ăn khi phục vụ khách hàng.

Sơ chế không tốt gây hao hụt định mức nguyên liệu

Không tiến hành kiểm kê hàng hóa định kỳ

Kiểm kê kho là cách tốt nhất để nhận diện lượng nguyên liệu còn lại, nắm bắt lượng tồn kho, và kịp thời điều chỉnh nếu có sai sót. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng lại bỏ qua việc này, cho rằng nó chỉ làm mất thời gian. Thế nhưng, nếu không kiểm kê thường xuyên, số liệu kho dễ bị chênh lệch và dẫn đến nhiều khó khăn trong quản lý. Kiểm kê định kỳ không chỉ giúp hạn chế chênh lệch mà còn giúp nhà hàng sử dụng tối ưu các nguyên liệu sắp hết hạn, tránh lãng phí không cần thiết.

Gây thiệt hại khi không kiểm kê kho nguyên liệu thường xuyên

Quản lý kho thủ công

Phương pháp quản lý kho bằng sổ sách hoặc excel tuy quen thuộc, nhưng dễ gây sai sót và tốn thời gian. Đối với các nhà hàng lớn, phương pháp này càng trở nên không hiệu quả vì không thể kiểm soát hết các loại nguyên liệu, đặc biệt là khi danh sách mặt hàng quá dài. Việc sử dụng các phần mềm quản lý kho chuyên dụng giúp bạn cập nhật tồn kho theo thời gian thực, hạn chế sai sót và tiết kiệm thời gian quản lý.

Quản lý tồn kho dụng cụ ăn uống

Dụng cụ ăn uống vốn là yếu tố không thể thiếu trên mỗi bàn ăn, nhưng nhiều nhà hàng chưa đầu tư đúng mức vào việc theo dõi tồn kho. Việc thiếu hụt chén, dĩa trong giờ cao điểm sẽ làm gián đoạn quy trình phục vụ, khiến khách hàng chờ đợi và ảnh hưởng đến trải nghiệm của họ. Quản lý dụng cụ ăn uống cẩn thận, luôn kiểm tra số lượng và chất lượng định kỳ để đảm bảo rằng mỗi chiếc ly, chiếc đĩa luôn sạch sẽ, sẵn sàng phục vụ là việc làm thiết yếu.

Kiểm tra tồn kho dụng cụ ăn uống để phục vụ khách hàng

Kiểm tra định kỳ chất lượng dụng cụ nhà bếp

Những dụng cụ nấu nướng như dao, kéo, nồi, chảo, hay các loại khuôn, đều cần được phân loại và sắp xếp theo một hệ thống khoa học, dễ tìm và thuận tiện trong lúc làm việc. Mỗi loại dụng cụ phải có khu vực lưu trữ riêng, đồng thời được kiểm tra định kỳ để đảm bảo vẫn còn sắc bén, vững chắc. Dao phải bén, nồi phải chắc tay, thì mỗi món ăn mới thực sự hoàn mỹ. Không chỉ kiểm kê số lượng, các chủ nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra chất lượng từng dụng cụ. Mỗi chiếc chảo chống dính cần được thay mới đúng lúc, dao kéo cần mài dũa đều đặn, và những nồi niêu, xoong chảo đã cũ, méo mó cần được thay thế kịp thời. Đó là cách để giữ cho gian bếp luôn "khỏe mạnh", sẵn sàng truyền cảm hứng và nhiệt huyết đến người đầu bếp.

Đừng quên kiểm tra định kỳ chất lượng của dụng cụ nhà bếp

Tổng kết

Quản lý kho hàng là một phần thiết yếu trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quán ăn. Những sai lầm nhỏ trong quá trình quản lý nếu không được khắc phục kịp thời sẽ dần tích tụ và ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả kinh doanh. Các chủ quán cần quan tâm đến từng chi tiết, kiểm soát chặt chẽ từng khâu trong quản lý kho để đảm bảo hoạt động trơn tru, giảm thiểu tối đa chi phí phát sinh không đáng có. Cửa Hàng Gia Dụng Thỏ Trắng là một trong những nhà cung cấp dụng cụ pha chế, dụng cụ nhà bếp, ly thủy tinh, chén dĩa melamine, sứ, giả sứ uy tín hiện tại trong ngành, mọi mặt hàng của chúng tôi đều nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất với chất lượng và giá thành tốt nhất thị trường hiện tại. Khi khách hàng mua sản phẩm tại cửa hàng sẽ nhận được những chính sách như sau: