Những Chỉ Số Tài Chính Chủ Quán Cần Biết Khi Kinh Doanh Nhà Hàng, Quán Cafe

thotrang

Thứ Ba, 15 Tháng Mười 2024

Nội dung chính

1. Giá vốn hàng bán: Mạch nguồn của sự tồn tại
2. Giá cost: Bí mật sau mỗi món ăn
3. Tỷ lệ chi phí lao động: Cân bằng nghệ thuật
4. Chi phí gốc: Trụ cột của thành công
5. Điểm hòa vốn: Nấc thang đầu tiên
6. Lợi nhuận gộp: Dấu ấn của sự thành công
7. Hệ số vòng quay hàng tồn kho: Nhịp điệu của nguyên liệu
8. Biên lợi nhuận ròng: Kết quả sau cùng
9. Độ phủ trung bình: Khách hàng chính là trái tim
10. Hệ số quay vòng bàn: Tốc độ phục vụ
11. Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc: Chỉ số của lòng trung thành
12. Chi phí cho khách hàng mới: Đầu tư cho tương lai
13. Tỷ lệ giữ chân khách hàng: Tài sản vô hình
14. Kết luận

Khi bắt đầu hành trình kinh doanh nhà hàng hay quán cafe, có một thực tế không thể phủ nhận là những con số tài chính chính là ngọn hải đăng, dẫn lối cho chủ quán vượt qua mọi sóng gió. Giữa nhịp sống hối hả, giữa những tách cà phê thơm lừng hay những món ăn tinh tế, việc nắm vững các chỉ số tài chính không chỉ giúp quán ổn định dòng tiền mà còn mở ra những chiến lược phát triển lâu dài. Sau đây là 13 chỉ số tài chính mà mỗi chủ quán cần biết, như những cột mốc để định hình sự thành công của nhà hàng hay quán cafe của mình.

Giá vốn hàng bán: Mạch nguồn của sự tồn tại

Giá vốn hàng bán (Cost of Goods Sold) chính là tất cả những gì mà chủ quán phải đầu tư để tạo ra từng món ăn hay đồ uống trong thực đơn. Giá vốn không phải là giá bán, mà là chi phí thực sự để biến những nguyên liệu thành tác phẩm nghệ thuật trên đĩa hay trong ly. Khi giá vốn biến đổi, bạn cần điều chỉnh chiến lược giá, nhập kho, và sản xuất sao cho hợp lý, giữ cho dòng chảy kinh doanh luôn cân bằng và ổn định. Công thức tính giá vốn là phép toán đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ:

Giá vốn = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + Mua vào trong kỳ - Hàng tồn kho cuối kỳ

Giá cost: Bí mật sau mỗi món ăn

Giá cost (Food cost/ Drink cost) là câu chuyện của sự tinh tế. Từng nguyên liệu, từng giọt mồ hôi của người đầu bếp đều được phản ánh qua giá cost. Từ đó, chủ quán có thể định giá món ăn sao cho vừa hợp lý, vừa hấp dẫn, lại đảm bảo được lợi nhuận. Bằng cách tính toán chuẩn xác, bạn sẽ dễ dàng triển khai những chương trình khuyến mãi mà vẫn đảm bảo kinh doanh không bị lỗ.

Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí thực phẩm

Phải luôn chú ý đến giá cost nguyên vật liệu

Tỷ lệ chi phí lao động: Cân bằng nghệ thuật

Nhân sự là linh hồn của quán, nhưng chi phí cho họ lại là bài toán nan giải. Tỷ lệ chi phí lao động (Labor cost percentage) giúp chủ quán biết cần chi trả bao nhiêu cho nhân công, từ phục vụ, quản lý cho đến đầu bếp. Tỷ lệ này càng thấp, khả năng lợi nhuận càng cao. Nhưng quan trọng hơn cả, đó là sự công bằng cho mọi người, để ai cũng cảm thấy được trân trọng.

Tỷ lệ chi phí lao động = (Chi phí lao động/ Doanh thu) * 100 (%)

Chi phí gốc: Trụ cột của thành công

Chi phí gốc (Prime cost) là tổng hợp của tất cả chi phí cho nhân công và giá vốn. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới sự sống còn của nhà hàng. Việc quản lý tốt chi phí gốc sẽ giúp quán duy trì mức lợi nhuận hợp lý, cân bằng giữa đầu tư và thu hồi.

Chi phí gốc = Giá vốn hàng bán + Chi phí lao động

Điểm hòa vốn: Nấc thang đầu tiên

Điểm hòa vốn (Break even point) là cột mốc mà bất kỳ chủ quán nào cũng mong chờ. Đây chính là khoảnh khắc mà số tiền bạn bỏ ra đã được bù đắp bằng doanh thu. Qua việc tính toán điểm hòa vốn, bạn sẽ biết được chiến lược kinh doanh của mình có cần điều chỉnh hay không, và khi nào bạn sẽ bắt đầu thu lợi nhuận thực sự.

Điểm hòa vốn = Tổng chi phí cố định / [(Tổng doanh thu - Tổng chi phí biến đổi)/ Tổng doanh thu]

Phương pháp có thể xác định được điểm hòa vốn của nhà hàng và quán cafe

Lợi nhuận gộp: Dấu ấn của sự thành công

Lợi nhuận gộp (Gross Profit) giúp chủ quán nhận ra được lợi nhuận thực tế sau khi đã trừ đi giá vốn. Con số này càng cao, quán càng có nhiều cơ hội để tái đầu tư vào phát triển, mở rộng, và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Lợi nhuận gộp = Tổng doanh thu - Giá vốn hàng bán

Hệ số vòng quay hàng tồn kho: Nhịp điệu của nguyên liệu

Hệ số vòng quay hàng tồn kho (Inventory turnover) cho bạn biết nguyên liệu trong kho được luân chuyển như thế nào. Nếu vòng quay quá chậm, đồng nghĩa với việc hàng hóa bị tồn đọng, lãng phí. Ngược lại, nếu vòng quay nhanh, quán của bạn đang hoạt động hiệu quả và tối ưu hoá nguồn lực.

Công thức tính hệ số vòng quay tồn kho = Giá vốn bán hàng / [(Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + Giá trị hàng tồn kho cuối kỳ)/ 2]

Biên lợi nhuận ròng: Kết quả sau cùng

Biên lợi nhuận ròng (Net profit margin) là kết quả của mọi nỗ lực và chiến lược. Đây là con số cho thấy nhà hàng hay quán cafe thực sự kiếm được bao nhiêu sau khi đã trừ hết các chi phí. Biên lợi nhuận càng cao, tương lai của quán càng sáng sủa.

Biên lợi nhuận ròng = (Tổng doanh thu - Chi phí vận hành)/ Tổng doanh thu

Độ phủ trung bình: Khách hàng chính là trái tim

Độ phủ trung bình (Average cover) là chỉ số cho thấy mỗi khách hàng chi bao nhiêu khi đến quán. Đây là một chỉ số quan trọng giúp bạn đánh giá sức hút của quán đối với khách hàng, đồng thời là cơ sở để điều chỉnh chiến lược bán hàng.

Độ phủ trung bình = Tổng doanh thu / số khách

Hệ số quay vòng bàn: Tốc độ phục vụ

Trong ngành F&B, hệ số quay vòng bàn (Table Turnover Ratio) chính là chỉ số cho biết quán có phục vụ khách hàng nhanh chóng và hiệu quả không. Bàn được quay vòng càng nhanh, doanh thu càng tăng, đồng nghĩa với việc bạn đang khai thác tối đa tiềm năng của quán.

Hệ số quay vòng bàn = Số lượng khách được phục vụ trong 1 khoảng thời gian/ Số chỗ ngồi

Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc: Chỉ số của lòng trung thành

Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc (Employee Turnover ratio) là tấm gương phản ánh văn hóa và môi trường làm việc của quán. Nếu nhân viên thường xuyên rời đi, có lẽ bạn cần xem xét lại cách quản lý và chăm sóc họ. Một môi trường tốt sẽ giữ chân những người giỏi nhất ở lại.

Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc = (Số nhân viên rời đi/ Tổng số nhân viên) * 100 (%)

Chi phí cho khách hàng mới: Đầu tư cho tương lai

Chi phí để thu hút một khách hàng mới (Customer Acquisition Cost) là chỉ số cho thấy liệu các chiến dịch marketing của quán có đang mang lại hiệu quả. Chi phí này càng thấp, nghĩa là bạn đang tiếp cận đúng đối tượng, đúng cách.

Chi phí cho khách hàng mới = Tổng chi phí marketing / số khách hàng mới thu về

Tỷ lệ giữ chân khách hàng: Tài sản vô hình

Tỷ lệ giữ chân khách hàng (Customer Retention Rate) là một trong những chỉ số quan trọng nhất. Khách hàng trung thành không chỉ quay lại nhiều lần mà còn trở thành những người truyền cảm hứng cho quán. Với chiến lược chăm sóc đúng đắn, bạn không chỉ giữ chân được khách cũ mà còn tiết kiệm được chi phí marketing đáng kể.

Tỷ lệ giữ chân khách hàng = [(Tổng số khách hàng đến quán - Số khách hàng mới)/ Tổng số khách hàng] * 100 (%)

Giữ chân khách hàng là chuyện cần thiết đối với nhà hàng, quán cafe

Kết luận

Quản lý tài chính trong kinh doanh nhà hàng hay quán cafe không chỉ là sự cộng trừ đơn thuần, mà là sự kết hợp của chiến lược, sự nhạy bén và lòng đam mê. Những chỉ số tài chính này không chỉ giúp bạn điều chỉnh và tối ưu hóa kinh doanh mà còn là những dấu mốc để đo lường thành công. Quản lý tốt các chỉ số, bạn sẽ luôn tìm thấy con đường dẫn tới thành công bền vững cho quán của mình. Cửa Hàng Gia Dụng Thỏ Trắng là một trong những nhà cung cấp dụng cụ pha chế, ly thủy tinh, chén dĩa melamine, sứ, giả sứ uy tín hiện tại trong ngành, mọi mặt hàng của chúng tôi đều nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất với chất lượng và giá thành tốt nhất thị trường hiện tại. Khi khách hàng mua sản phẩm tại cửa hàng sẽ nhận được những chính sách như sau: