Chi Phí Ẩn Là Gì? Các Biện Pháp Hạn Chế Chi Phí Ẩn Trong Ngành F&B

thotrang

Thứ Bảy, 09 Tháng Mười Một 2024

Nội dung chính

1. Hiểu rõ chi phí ẩn – Bản chất và nguy cơ
2. Những loại chi phí ẩn thường gặp trong nhà hàng, quán cafe
1. 1. Chi phí từ tài nguyên nhàn rỗi
2. 2. Chi phí pháp lý
3. 3. Chi phí từ việc sắp xếp sai vị trí công việc
4. 4. Chi phí công nghệ
5. 5. Chi phí thất thoát
6. 6. Chi phí từ quản trị chuỗi phân phối kém
3. Biện pháp hạn chế chi phí ẩn trong ngành F&B
1. 1. Cập nhật thông tin pháp lý
2. 2. Cải tiến công nghệ và quy trình
3. 3. Tối ưu quy trình vận hành
4. 4. Sử dụng công cụ giám sát
4. Kết luận

Đối với người làm kinh doanh, bài toán về chi phí luôn chất chứa những thách thức không nhỏ. Đặc biệt, các loại chi phí ẩn như những con sóng ngầm, âm thầm kéo lợi nhuận của doanh nghiệp ra xa. Có lẽ, không ít chủ quán vẫn còn loay hoay với khái niệm này. Vậy chi phí ẩn là gì và làm cách nào để hạn chế chúng trong ngành F&B? Bài viết này sẽ đưa bạn đến gần hơn với những câu trả lời để tối ưu chi phí và phát triển bền vững.

Hiểu rõ chi phí ẩn – Bản chất và nguy cơ

Chi phí ẩn không phải là những con số được ghi chép rõ ràng trong sổ sách. Đó là những khoản phí không lường trước, phát sinh từ lỗi của một công đoạn nào đó trong hoạt động vận hành. Chúng có thể được ví như những cơn gió vô hình, thoạt nhìn tưởng như vô hại nhưng lại có sức mạnh đủ lớn để thổi bay sự ổn định của doanh nghiệp. Chi phí ẩn cũng mang dáng dấp của “chi phí cơ hội,” khi doanh nghiệp bỏ lỡ những lợi ích tiềm năng vì không khai thác triệt để nguồn lực sẵn có.

Một khi chi phí ẩn trở nên quá lớn, chúng có thể kéo theo hàng loạt hệ lụy như lợi nhuận giảm sút, hệ thống quản lý lỏng lẻo, và cả nguy cơ gian lận trong đội ngũ nhân viên. Vì thế, việc nhận diện và nắm bắt các loại chi phí ẩn trong nhà hàng, quán cafe là một bước không thể bỏ qua để bứt phá trong ngành F&B.

Chi phí ẩn là gì?

Những loại chi phí ẩn thường gặp trong nhà hàng, quán cafe

Chi phí từ tài nguyên nhàn rỗi

Sự lãng phí thường bắt nguồn từ việc sử dụng nguồn lực không hiệu quả. Việc tuyển dụng nhân sự quá mức, mua sắm vật dụng thừa thãi dẫn đến tình trạng tài nguyên nằm im nhưng vẫn tiêu tốn chi phí lương bổng, khấu hao, và bảo trì. Đây chính là một dạng chi phí ẩn gây lãng phí mà ít chủ quán nhận ra.

Chi phí pháp lý

Khi mở một nhà hàng hay quán cafe, nhiều chủ quán thường bỏ qua bước tìm hiểu kỹ các quy định pháp luật. Điều này dẫn đến việc phát sinh các khoản phạt hành chính không đáng có. Dù không lớn, nhưng chúng cũng là yếu tố khiến doanh thu bị thất thoát một cách âm thầm.

Chi phí từ việc sắp xếp sai vị trí công việc

Một chi phí khác mà các chủ quán thường gặp phải là tuyển dụng sai người hoặc sắp xếp nhân viên không đúng với kỹ năng của họ. Chi phí tuyển dụng, đào tạo và thời gian tìm kiếm nhân viên mới sẽ trở thành gánh nặng, trong khi lợi ích đem lại thì mờ nhạt. Điều này cũng ảnh hưởng đến sự vận hành trơn tru của quán.

Chi phí công nghệ

Trong thời đại công nghệ, việc sử dụng các thiết bị lỗi thời sẽ dẫn đến sản phẩm không đáp ứng được thị hiếu khách hàng và làm hao tổn nguyên liệu, năng suất lao động. Ngược lại, việc đầu tư vào công nghệ hiện đại cũng cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Các chi phí liên quan như đào tạo nhân viên, bảo trì hay sửa chữa đều có thể trở thành chi phí ẩn nếu không được dự tính trước.

Chi phí thất thoát

Thất thoát nguyên liệu và tài sản là một hiện tượng phổ biến trong ngành F&B. Từ những lỗi nhỏ như việc thu ngân không in hóa đơn đến việc nhân viên pha chế ăn bớt nguyên liệu, tất cả đều làm tăng chi phí ẩn. Sự thiếu sót trong quản lý này có thể làm chủ quán ngạc nhiên khi thấy khách đông mà lợi nhuận vẫn thấp.

Chi phí từ quản trị chuỗi phân phối kém

Quản lý chuỗi phân phối trong nhà hàng, quán cafe không đơn giản chỉ là việc quảng bá và giao nhận sản phẩm. Nó còn bao gồm cả việc kiểm kê và bảo quản dụng cụ ăn uống, từ những chiếc bát, đĩa đến ly cốc thủy tinh lấp lánh dưới ánh đèn. Khi việc kiểm kê không được thực hiện chặt chẽ, dụng cụ dễ bị thất thoát, hư hỏng mà không được phát hiện kịp thời, dẫn đến những chi phí phát sinh mà chủ quán chỉ nhận ra khi đã muộn màng. Nếu không quản lý hiệu quả, việc thay thế các dụng cụ ăn uống, bổ sung thiết bị đã hao mòn sẽ khiến quán phải gánh chịu những khoản chi phí vô hình. Chúng tựa như những viên sỏi nhỏ rơi vào dòng sông doanh thu, tưởng chừng không ảnh hưởng gì nhưng dần dà sẽ làm đục dòng nước, khiến lợi nhuận bị hao hụt mà không ai hay biết. Những khoản phí âm thầm này không chỉ làm tăng gánh nặng chi phí mà còn khiến việc quản trị trở nên khó khăn hơn, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ và trải nghiệm của khách hàng.

Đừng quên quản lý những dụng cụ ăn, dụng cụ nhà bếp trong nhà hàng

Biện pháp hạn chế chi phí ẩn trong ngành F&B

Cập nhật thông tin pháp lý

Chủ quán cần không ngừng theo dõi các quy định mới về thuế, giấy phép và các yêu cầu an toàn thực phẩm để tránh các rủi ro pháp lý. Việc này giúp quán tránh bị phạt và duy trì hình ảnh tốt đẹp trong mắt khách hàng.

Hãy luôn cập nhật các thông tin pháp luật, quy chế để không bị mất tiền oan

Cải tiến công nghệ và quy trình

Việc áp dụng công nghệ mới cần phù hợp với thực tế kinh doanh của quán, tránh tình trạng cập nhật công nghệ theo trào lưu mà không khai thác hết hiệu quả. Chủ quán cần đầu tư vào các phần mềm quản lý từ xa, giúp theo dõi và tối ưu quy trình từ order đến thu ngân, giảm thiểu sai sót và tiết kiệm chi phí.

Tối ưu quy trình vận hành

Quy trình thủ công là nguồn gốc của những sai sót và tốn kém. Nhờ các phần mềm hiện đại, chủ quán có thể quản lý từ khâu order, chế biến đến thanh toán một cách chính xác và hiệu quả, giảm thiểu tình trạng thất thoát nguyên liệu và công sức.

Sử dụng công cụ giám sát

Các phần mềm quản lý giúp chủ quán dễ dàng theo dõi hoạt động và phân tích hiệu quả kinh doanh, từ đó đưa ra quyết định đúng đắn để cắt giảm chi phí và tăng lợi nhuận. Công cụ này còn giúp phân quyền nhân viên, kiểm soát thao tác, tránh gian lận và thất thoát.

Kết luận

Chi phí ẩn giống như những lớp sóng ngầm trong lòng biển cả – nếu không kiểm soát được, chúng sẽ cuốn đi sự ổn định của doanh nghiệp. Chủ quán cần luôn giám sát, cải tiến và xây dựng kế hoạch quản lý chi phí để giữ cho con tàu kinh doanh của mình vượt qua mọi thử thách và cập bến thành công. Cửa Hàng Gia Dụng Thỏ Trắng là một trong những nhà cung cấp dụng cụ pha chế, dụng cụ nhà bếp, ly thủy tinh, chén dĩa melamine, sứ, giả sứ uy tín hiện tại trong ngành, mọi mặt hàng của chúng tôi đều nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất với chất lượng và giá thành tốt nhất thị trường hiện tại. Khi khách hàng mua sản phẩm tại cửa hàng sẽ nhận được những chính sách như sau: