Giá Cost Là Gì? Phương Pháp Tính Giá Cost Món Ăn, Đồ Uống Hiệu Quả Cho Nhà Hàng, Quán Cafe

Trong hành trình kinh doanh nhà hàng hay quán cafe, việc nắm bắt và quản lý giá cost sản phẩm không chỉ là một kỹ năng cần thiết mà còn là chìa khóa để tạo nên sự bền vững và thành công lâu dài. Nhưng bạn đã hiểu rõ giá cost là gì và cách tính toán chính xác chưa? Hãy cùng khám phá bí mật phía sau bài toán tưởng chừng đơn giản này nhé!

Những điều cần biết về giá cost

Giá cost là gì?

Giá cost, hay còn gọi là Food cost hoặc Drink cost, chính là chi phí cần thiết để tạo ra một món ăn hoặc đồ uống cụ thể. Mỗi ly cafe thơm nồng hay đĩa mì Ý đậm đà trên bàn ăn đều chứa đựng trong đó những con số về nguyên liệu, nhân công, thiết bị, và cả chi phí quảng cáo hay khấu hao.

Đối với các chủ quán, việc kiểm soát giá cost đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sản phẩm vừa đủ sức cạnh tranh trên thị trường, vừa mang lại lợi nhuận cần thiết để phát triển kinh doanh.

Vì sao cần tính giá cost?

Việc xác định chính xác giá cost không chỉ giúp chủ quán hiểu rõ hơn về hiệu quả kinh doanh mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực:

• Kiểm soát nguồn nguyên liệu: Dễ dàng quản lý các khoản chi cho thực phẩm, gia vị, hay vật dụng đi kèm như đũa, thìa, cốc nhựa.
• Định giá hợp lý: Tạo mức giá phù hợp, không quá cao khiến khách hàng e ngại, cũng không quá thấp làm giảm lợi nhuận.
• Xây dựng chương trình khuyến mãi hiệu quả: Căn cứ vào giá cost, bạn có thể thiết kế các ưu đãi hấp dẫn mà không lo lỗ vốn.
• Quản lý dòng tiền: Phân bổ ngân sách hợp lý, tránh tình trạng thiếu hụt tài chính khi vận hành.
• Đánh giá kinh doanh: Hiểu rõ doanh thu, lợi nhuận và các khoản lỗ để kịp thời điều chỉnh chiến lược.

Lợi ích khi tính giá món ăn, đồ uống

Những loại chi phí cần quan tâm khi tính giá cost

Để có con số chính xác, bạn cần xem xét đầy đủ các yếu tố chi phí sau:

Chi phí cố định

Bao gồm tiền thuê mặt bằng, mua sắm thiết bị, dụng cụ, và cả chi phí phần mềm quản lý.

Chi phí trực tiếp

Là các khoản chi liên quan trực tiếp đến sản phẩm như nguyên liệu thực phẩm, gia vị, đồ dùng như cốc, thìa, và cả tổn thất do hàng hóa hư hỏng.

Chi phí nhân công

Tiền lương, thưởng của các nhân viên bếp, pha chế, phục vụ và vệ sinh đều là những khoản không thể bỏ qua.

Chi phí dịch vụ

Chi phí dành cho marketing, quảng cáo, tổ chức sự kiện hay xây dựng thương hiệu.

Biến phí và chi phí phát sinh

• Biến phí: Ví dụ, khi trái cây trái mùa, giá nguyên liệu sẽ tăng cao, dẫn đến việc cần điều chỉnh giá bán.
• Chi phí phát sinh: Bao gồm điện, nước, khấu hao thiết bị và các chi phí pháp lý khác.

Công thức tính giá cost món ăn, đồ uống

Dưới đây là ba cách tính phổ biến mà các chủ quán có thể áp dụng:

Cách 1: Tính giá theo đối thủ cạnh tranh

Phương pháp này dựa trên việc khảo sát giá bán của các đối thủ trong khu vực. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên định giá quá thấp so với đối thủ, bởi điều này có thể ảnh hưởng đến việc cân đối các chi phí khác.

Cách 2: Định giá theo chi phí và lợi nhuận mong muốn

Công thức tính:
$P = C + (I + V)/m + X$P=C+(I+V)/m+X
Trong đó:

• P: Giá bán trên menu.
• C: Giá vốn nguyên liệu.
• I: Chi phí quản lý, vận hành, marketing.
• V: Chi phí thu hồi vốn đầu tư.
• X: Lợi nhuận mong muốn.
• m: Hệ số doanh số dự trù hàng tháng.

Ví dụ: Nếu giá vốn 1 ly cafe là 4.500đ, tổng chi phí quản lý là 18 triệu/tháng, vốn đầu tư ban đầu 100 triệu, và bạn dự kiến bán được 2.100 ly/tháng, giá bán sẽ được tính khoảng 14.500đ/ly, làm tròn thành 15.000đ.

Cách 3: Tính giá cost theo tiêu chuẩn thực phẩm

Công thức:
$Gi\acute{a}cost=\mathrm{Giá\; Vốn\; Nguyên\; Liệu\; /}\mathrm{Tỉ\; Lệ\; Chi\; Phí\; Thực\; Phẩm}$

Ví dụ: Giá vốn nguyên liệu của một ly nước ép là 10.000đ, với tỉ lệ chi phí thực phẩm chiếm 35%. Khi đó, giá bán sẽ là 10.000 / 35% = 25.000đ.

Lưu ý quan trọng khi định giá để tối ưu lợi nhuận

Đặt giá lẻ ấn tượng

Thay vì để giá tròn 30.000đ, hãy thử mức giá 29.000đ. Chiêu thức này thường tạo cảm giác giá cả “mềm” hơn trong mắt khách hàng.

Đa dạng hóa thực đơn

Không chỉ tập trung vào các món chủ đạo, hãy thử thêm các món ăn nhẹ, đồ uống theo trend để thu hút thêm khách hàng.

Menu đa dạng đồ uống và bánh của Highland Coffee

Thiết lập chương trình khuyến mãi

Những chương trình giảm giá, giờ vàng, hay combo ưu đãi không chỉ tăng doanh số mà còn giúp thu hút khách mới.

Điều chỉnh giá linh hoạt

Khi thị trường thay đổi, giá nguyên liệu tăng, việc điều chỉnh giá là điều tất yếu. Tuy nhiên, hãy thực hiện một cách khéo léo, tránh gây cảm giác bị "tăng giá đột ngột" cho khách hàng quen.

Sử dụng phần mềm quản lý giá

Các phần mềm trên máy tính có thể giúp bạn kiểm soát giá cost, quản lý kho nguyên liệu, và tính toán chính xác doanh thu, lãi lỗ của quán.

Lời kết

Giá cost không chỉ là con số, mà còn là một phần của câu chuyện kinh doanh của bạn. Hiểu và tính toán đúng giá cost sẽ giúp nhà hàng, quán cafe của bạn không chỉ vững vàng trên thị trường mà còn có đủ sức bền để phát triển lâu dài. Hãy áp dụng những phương pháp trên để tối ưu hóa lợi nhuận và tạo ra những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng! Cửa Hàng Gia Dụng Thỏ Trắng là một trong những nhà cung cấp dụng cụ pha chế, dụng cụ nhà bếp, ly thủy tinh, chén dĩa melamine, sứ, giả sứ uy tín hiện tại trong ngành, mọi mặt hàng của chúng tôi đều nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất với chất lượng và giá thành tốt nhất thị trường hiện tại. Khi khách hàng mua sản phẩm tại cửa hàng sẽ nhận được những chính sách như sau:

• Cam kết hàng chính hãng 100%.
• Giao hàng nhanh chóng tận nhà.
• Đổi trả và bảo hành nhanh chóng thông qua số điện thoại.
• Báo giá online nhanh chóng tiện lợi.

Mọi thông tin vui lòng liên hệ:

CỬA HÀNG GIA DỤNG THỎ TRẮNG

• Chi Nhánh Bình Thạnh: 7C Nguyễn Ngọc Phương, Phường 19, Bình Thạnh, TPHCM
• Chi Nhánh Nha Trang: 20 Đường số 13, Phước Hải, Nha Trang, Khánh Hòa
• Di động: 0888.133.131 (Khách Nhà Hàng) – 0917.999.944 (Khách Gia Đình)
• Mail: CSKH@thotrang.vn
• FB: https://www.facebook.com/cuahangthotrang